هود دیواری استیل

هود دیواری یکی از اصلی‌ترین تجهیزات سیستم‌های تهویه است که مستقیماً روی دیوار و در بالای خط پخت یا تجهیزات حرارتی و شست‌وشو نصب می‌شود.

کاربردها و وظایف اصلی هود دیواری را می‌توان در رستوران‌ها، فست‌فودها، کیترینگ‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی بررسی کرد:

 کاربردها در آشپزخانه‌های صنعتی و تجاری

در آشپزخانه‌های صنعتی، تجهیزات پخت معمولاً در کنار دیوار چیده می‌شوند (خط پخت دیواری). هود دیواری در این فضاها وظایف حیاتی زیر را بر عهده دارد:

• تخلیه حرارت و بخارات سنگین پخت: بالای تجهیزاتی مانند اجاق‌گازهای صنعتی، گریل‌ها، سرخ‌کن‌ها، دم‌کن‌های برنج و دیگ‌های پخت نصب می‌شود تا حجم عظیم هوای گرم و بخار را به بیرون هدایت کند.
• به‌دام‌اندازی و فیلتراسیون چربی و ذرات معلق: با داشتن فیلترهای استیل (مانند فیلترهای بافل یا توری)، ذرات روغن و چربی معلق در دود را جذب کرده و از نشستن چربی روی دیوارها، سقف و کانال‌های هوا جلوگیری می‌کند (این کار خطر آتش‌سوزی در داکت‌ها را نیز به شدت کاهش می‌دهد).
• حذف بو و دود غلیظ: در پخت‌وپزهایی مانند کباب‌گری یا سرخ‌کردن‌های مداوم، مانع از پخش دود و بوی سوختگی در فضای آشپزخانه و سالن پذیرایی می‌شود.
• تهویه بالای تجهیزات شست‌وشو: بالای ماشین‌های ظرفشویی صنعتی (ریلی یا هودتایپ) و سینک‌های شست‌وشوی ظروف بزرگ نصب می‌شود تا رطوبت و بخار آب اشباع را تخلیه کرده و مانع از پوسیدگی سقف و تشکیل قارچ شود.
• تأمین هوای جبرانی: در مدل‌های پیشرفته صنعتی، هود دیواری هم‌زمان با مکش هوای آلوده، هوای تازه را به جلو یا پایین هود تزریق می‌کند تا تعادل فشار در آشپزخانه حفظ شود.
• روشنایی متمرکز خط پخت: به دلیل داشتن سیستم روشنایی مقاوم در برابر حرارت، دید مستقیم و مناسبی برای سرآشپز فراهم می‌کند.

هود دیواری به دلیل تکیه بر دیوار پشتی و قرارگیری مستقیم روی خط پخت یا شست‌وشو، یکی از پرکاربردترین و استانداردترین مدل‌های تهویه است.

در ادامه، ویژگی‌های ساختاری و فنی و همچنین مزایای اصلی این نوع هود (به‌ویژه در تجهیزات صنعتی و تمام‌استیل) به تفصیل آورده شده است:

ویژگی‌ها:

• بدنه مقاوم تمام‌استیل (Stainless Steel Structure):
  • معمولاً از ورق‌های استنلس استیل AISI 304 (ضدزنگ و مقاوم در برابر رطوبت، چربی و اسیدهای پخت) یا ورق‌های ۳۰۱/۴۳۰ ساخته می‌شوند.
  • ساختار جوشکاری‌شده (جوش آرگون / TIG) با پرداخت صاف، عدم نفوذ چربی به درزها را تضمین می‌کند.
• فیلترهای چربی‌گیر پیشرفته (Baffle & Mesh Filters):
  • مجهز به فیلترهای استیل چربی‌گیر، به‌ویژه فیلترهای بافل (Baffle Filters) که با تغییر مسیر جریان هوا، ذرات روغن را بدون افت فشار شدید به دام می‌اندازند.
  • فیلترها کاملاً قابل جدا شدن و شست‌وشو در ماشین ظرفشویی صنعتی هستند.
• کانال و ناودانی جمع‌آوری روغن (Oil Drain / Gutter System):
  • دارای ناودانی سراسری و مخزن شیب‌دار به همراه شیر تخلیه برای هدایت و تخلیه آسان چربی‌های مایع جمع‌شده.
• طراحی آیرودینامیک و شیب‌دار (Canopy Profile):
  • معمولاً دارای فرم ذوزنقه‌ای، مکعبی یا شیب‌دار برای هدایت سریع دود و بخار به سمت دهانه‌های خروجی (خروجی هوا / Exhaust Collar).
• سیستم روشنایی توکار و ضدحرارت:
  • چراغ‌های LED یا قاب‌های ضدحرارت و ضدبخار (IP65) برای روشن کردن دقیق سطح کار بدون ایجاد مزاحمت یا خیرگی.
• تجهیز به دمپرهای تنظیم هوا و قابلیت هوای جبرانی (Make-up Air):
  • در مدل‌های پیشرفته، امکان ورود هوای تازه از حاشیه هود برای جلوگیری از افت فشار و اتلاف انرژی سرمایشی/گرمایشی تعبیه می‌شود.

 مزایا:

۱. بالاترین راندمان مکش: وجود دیوار پشتی مانند یک مانع طبیعی مانع از فرار و پراکندگی بخارات و دود به محیط می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود هود دیواری نسبت به هودهای مرکزی (جزیره‌ای) با هوادهی کمتر (CFM کمتر)، بازدهی مکش بسیار بالاتری داشته باشد.

۲. صرفه‌جویی در مصرف انرژی و هزینه تأسیسات: به دلیل راندمان بالاتر نسبت به مدل‌های جزیره‌ای، نیازمند اگزاست‌فن‌ها و سانتریفیوژهای کم‌توان‌تر و کانال‌کشی‌های سبک‌تر است که هزینه‌های اولیه و مصرف برق را کاهش می‌دهد.

۳. پایداری و استحکام مکانیکی بسیار بالا: به دلیل اتصال و مهار مستقیم به اسکلت دیوار (توسط رول‌بولت یا انکر بولت)، لرزش ناشی از مکش هوا و باد به حداقل رسیده و پایداری سازه‌ای بسیار بالایی دارد.

۴. افزایش ایمنی و کاهش ریسک آتش‌سوزی: با هدایت و جذب مداوم چربی توسط فیلترها و ناودانی‌ها، از تجمع چربی‌های شعله‌ور در داخل داکت‌ها و بالای تجهیزات پرحرارت (مانند سرخ‌کن و گریل) جلوگیری می‌کند.

۵. رعایت استانداردهای بهداشتی و ارگونومی: تخلیه سریع بخار، دود و حرارت باعث کاهش دمای محیط آشپزخانه، تهویه اکسیژن کافی و بهبود سلامت تنفسی و بازدهی پرسنل می‌شود. سطوح یکدست استیل شست‌وشو و ضدعفونی هود را بسیار آسان می‌سازد.

۶. بهینه‌سازی فضا در چیدمان خطی: برای آشپزخانه‌هایی که تجهیزات پخت یا شست‌وشوی آن‌ها به صورت خطی کنار دیوار قرار دارند، کاملاً فیت و یکپارچه نصب شده و فضای مفید آشپزخانه را اشغال نمی‌کند.

 جنس بدنه و ساختار

• متریال بدنه: ورق استنلس استیل AISI 304 (ضدزنگ و مقاوم به رطوبت و اسید پخت) یا AISI 430 (برای بخش‌های بدون تماس با رطوبت بالا).
• ضخامت ورق: معمولاً بین ۰.۸ تا ۱.۵ میلی‌متر (بسته به طول هود و سفارش ساخت).
• نوع جوش و اتصال: جوشکاری کامل با گاز آرگون (TIG)، بدون درز و نفوذ چربی، با پرداخت و پولیش‌کاری یکدست.
• شاسی‌کشی/تقویت: دارای پل‌ها و قوطی‌های استیل یا نبشی تقویتی داخلی جهت جلوگیری از لرزش و تاب‌برداشتن بدنه.

مشخصات فنی و اجزای داخلی

• نوع طراحی: ساختار Box/Cube (مکعبی 90 درجه) با حجم ذخیره‌سازی بخار بالا (Canopy Storage) برای مهار شوک‌های ناگهانی دود و حرارت.
• سیستم فیلتراسیون:
  • مجهز به فیلترهای استیل شعله‌شکن (Baffle Filters) تمام‌استیل یا توری چندلایه.
  • زاویه شیب‌دار فیلترها (حدود ۴۵ درجه) برای هدایت چربی مایع.
  • فیلترها کشویی، پرتابل و قابل شست‌وشو در ماشین ظرفشویی.
• ناودانی و مخزن روغن: ناودانی سراسری استیل با شیب هدایت‌کننده به سمت شیر تخلیه چربی (Drain Valve).
• سیستم روشنایی: چراغ‌های LED توکار ضدحرارت و ضدبخار (IP65) مقاوم در برابر چربی و حرارت مستقیم.
• فلنج / خروجی داکت (Exhaust Collar): دهانه استاندارد استیل (گرد یا مستطیلی) با ابعاد سفارشی جهت اتصال به کانال‌کشی و سانتریفیوژ.
• ابعاد استاندارد:
  • ارتفاع: معمولاً ۴۵ تا ۶۰ سانتی‌متر
  • عمق (پیش‌آمدگی): معمولاً ۹۰ تا ۱۲۰ سانتی‌متر
  • طول: سفارشی بر اساس خط پخت (از ۱۰۰ تا ۳۰۰+ سانتی‌متر)